西部在线美食 → 荔枝肉
查看完整版本:荔枝肉
2009/4/16 18:41:58

用料:猪瘦肉约300克、净荸荠片100克

调料:3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁


做法:

     1、先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块

     2、用红曲粉,湿淀粉抓匀

     3、放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油

     4、先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。

小贴士:

  • 荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
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