据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。

　　臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。现在的臊子面突出表现有九个特点：

　　酸---用老陈醋使汤料突出酸；

　　辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；

　　香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；

　　筋----面条薄而不脓；

　　光---面条光如游鱼；

　　煎----汤料温度很高；

　　稀---每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；

　　汪----汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。